Paella met garnalen en mosselen
PREMIUM SAFFRON
EXPERIENCE
Nature’s luxury, grown by you
Grow your own saffron. See this precious ingredient come to life as the flowers bloom. Harvest the saffron, let it dry for 24 hours and store it for 30 days for maximum taste.
Recept
-
Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder kapotte of open schelpen. Verhit ⅕ van de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de takjes van het bosje peterselie en hak de blaadjes fijn. Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de mosselen met de peterseliestelen in een grote (mossel)pan, zet het deksel erop en stoom ze in 5-8 minuten gaar in eigen vocht tot de schelpen opengaan. Giet de mosselen af en vang het smaakvolle kookvocht op. Vul aan met visfond en water tot je 800 ml hebt (per 4 personen). Verkruimel de saffraan boven de warme bouillon, zodat de kleur en het aroma volledig tot hun recht komen. Laat de saffraan een paar minuten trekken voor een rijke, goudgele bouillon. Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan.
- Verhit intussen ⅖ van de olie in een paellapan. Bak de garnalen in 4 minuten lichtroze op middelhoog vuur, keer halverwege. Schep ze uit de pan. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn.
- Verhit de resterende olie in de paellapan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Kerf de tomaten aan de onderkant kruislings in, dompel in heet water tot het vel loslaat, pel ze en rasp tot pulp. Giet de paprikareepjes af en voeg ze toe aan de pan met het paprikapoeder, de tomaatpulp en de helft van de peterselie. Roer goed door. Voeg de rijst toe en meng met het groentemengsel. Schenk nu de saffraanbouillon erbij – dit is het hart van de paella, vol diepe smaak en een zonnige kleur. Breng op matig vuur aan de kook en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Laat de rijst 10 minuten koken tot net niet gaar. Roer niet door, maar schud de pan af en toe om de rijst gelijkmatig te laten garen. Leg de garnalen erop en schenk eventueel het bakvocht mee. Laat nog 5 minuten doorkoken tot de rijst droog is – een knapperig korstje op de bodem (socarrat) is juist gewenst. Snijd de citroen in parten. Verwijder de bovenste schelp van de helft van de mosselen en verdeel ze over de paella. Bestrooi met de rest van de peterselie en leg de citroenpartjes erbij. Serveer de overige mosselen ernaast – en geniet van de warme gloed van de saffraan in elke hap.
Contact us
Bloom & Gold is part of Ammerlaan Sosef. If you have any questions, you can always contact us.
Phone number:
+31 (0) 174 641 644
